Qora qalampir dunyodagi eng ko'p ishlatiladigan ziravorlardan biridir. Piper nigrum uzumidan olingan qalampir no'xatidan olingan qora qalampir idishlarga o'ziga xos issiqlik va qalin lazzat qo'shadi. Yangi maydalangan qora qalampir aromatik, mustahkam ta'mga ega bo'lib, tuxumdan biftekgacha hamma narsani yaxshilaydi. Oldindan maydalangan qalampirni yangi maydalangan qalampir no'xatlarining ta'mi bilan taqqoslash mumkin emas.
O'zingizning yangi eringizni tayyorlash qora qalampir kukuniuyda oson, hamyonbop va har qanday taomga musht qo'shishning ajoyib usuli. Bir nechta oddiy vositalar yordamida siz keyingi taomingizga xushbo'y hidli, xushbo'y qalampir kukuniga ega bo'lishingiz mumkin. Ushbu blog ajoyib DIY qora qalampir kukunini tayyorlash haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsani qamrab oladi.
Qora qalampir kukuni nimadan tayyorlanadi?
Qora qalampir kukuni Piper nigrum uzumidan quritilgan qalampir no'xatlarini maydalash orqali tayyorlanadi. Qalampir o'simliklarining vatani Janubiy va Janubi-Sharqiy Osiyo bo'lib, hozirda butun tropiklarda etishtiriladi. Qalampir no'xotlari aslida boshoqsimon gulli uzumlarda o'sadigan quritilgan rezavorlardir. Mevalar pishganida, ular yashildan qizilga, keyin esa quyuq qora rangga aylanadi. To'q rangli rezavorlar ko'proq mazali bo'ladi.
Qalampir noʻxati yarim pishganida yigʻib olinadi va keyin quritiladi. Quritgandan so'ng, perikarp deb nomlanuvchi tashqi qatlam ajinlar va quyuq qora rangga ega. Qora qalampir ekstrakti kukuni yoki parchalarini ishlab chiqarish uchun qalampir no'xatlarini maydalash yoki maydalash mumkin. Achchiq, o'tkir lazzat piperin deb ataladigan kimyoviy moddadan keladi.
Qora qalampir no'xatlarini tanlash va tayyorlash
Sifatli qalampir no'xatlarini tanlash
Eng yaxshi lazzat, xushbo'y va ziravorlar uchun oldindan maydalangan qalampirdan qora qalampir no'xatlarini tanlang. Butun qalampir no'xati o'z ta'mini va kuchini ancha yaxshi saqlaydi. Tanlash uchun turli xil qora qalampir no'xotlari mavjud:
- Tellicherry - Hindistonning Malabar qirg'og'idan, nozik xushbo'y va yumshoq ta'mga ega
- Lampong - Indoneziyadan, jasur va achchiq notalar
- Malabar - Bundan tashqari, Hindistondan, kuchli aromatik va mevali lazzatlar
- Saravak - Malayziyadan, qarag'ay va o'tlar bilan iliq
Bir xil rangdagi, mahkam o'ralgan va chiriyotgan hidlardan xoli qalampir no'xatlarini qidiring. Xira yoki xira qalampir no'xotlari unchalik ta'mga ega bo'lmaydi.
Qalampir no'xatlarini tayyorlash
Qalampir no'xotlarini saralab, tosh yoki qoldiqlarni olib tashlang. Ularni yaxshilab quritishdan oldin changni tozalash uchun ularni tez yuvib tashlang. Qalampir no'xatlarini toza oshxona sochiq ustiga yoyib, quriting. Agar namlik qolsa, 1-2 kun davomida havoda quriting. Maydalanishga tayyor bo'lgunga qadar havo o'tkazmaydigan idishga joylashtiring.
Qora qalampir uchun eng yaxshi maydalash nima?
Oshpazlik mutaxassislari o'rta mayda maydalash eng lazzat va ko'p qirralilikni ta'minlaydi, degan fikrga qo'shiladilar. Dag'al yorilgan qalampir idishlarni tugatish yoki qalampir tegirmonida ishlatish uchun eng yaxshi saqlanadi. Ba'zi pishirilgan mahsulotlar va ziravorlar uchun juda nozik kukun yaxshi bo'lishi mumkin. Qora qalampir kukunidan qanday foydalanishni rejalashtirganingizga qarab maydalashni sozlang. Shaxsiy did ham o'ynaydi.
Qora qalampir kukuni uchun silliqlash usullari
An'anaviy ohak va pestle
Asrlar davomida ohak va pestle qalampir kukuni va boshqa ziravorlar tayyorlashning asosiy usuli edi. Qo'lda va mehnat talab qiladigan bo'lsa-da, bu juda moslashtirilgan silliqlash imkonini beradi. To'qimasi xohlagancha maydadan qo'polgacha bo'lishi mumkin. Granit, marmar yoki qattiq yog'ochdan tayyorlangan kuchli, bardoshli ohakdan foydalaning. Qalampir no'xatlarini kichik qismlarda ohakga o'tkazing. Bir tekis bosim o'tkazib, dumaloq harakatda pestle bilan maydalang. Istalgan mustahkamlikka erishilguncha takrorlang.
Qalampir tegirmoni yoki maydalagich
Qarama-qarshi o'rnatilgan qalampir tegirmonlari yoki qo'lda qalampir maydalagichlar yangi maydalangan qora qalampir olishning tez va oson usulini taklif qiladi. Ko'pchilik silliqlash hajmini sozlash uchun sozlanishi terishlarga ega. Shunchaki butun qalampir no'xatlarini tegirmonga soling va maydalashda krank tutqichini aylantiring. Bu to'g'ridan-to'g'ri idishingizga bo'lak yoki kukun beradi. Qalampir va boshqa ziravorlar o'rtasida almashinadigan bo'lsak, foydalanish oralig'ida tegirmonni yaxshilab tozalang.
Elektr ziravorlar maydalagich
Kukunning katta partiyalari uchun kichik elektr ziravorlar maydalagich qalampir no'xatlarini samarali ravishda maydalashi mumkin. Haddan tashqari issiqlik va notekis natijalarni oldini olish uchun faqat yarmini to'ldiring. Yupqa kukunga ega bo'lguningizcha qisqa zarbalarda puls qiling. Ehtiyot bo'ling, xamirga ortiqcha ishlov bermang. Tegirmonni partiyalar orasida qoldiring va keyin yaxshilab tozalang. Lazzatlarning o'zaro ifloslanishini oldini olish uchun bitta maydalagichni faqat qalampir uchun ajrating.
Qora qalampir ekstrakti kukunini tayyorlash bosqichlari
Qalampirni oldindan qovuring (ixtiyoriy)
Qalampirni maydalashdan oldin qovurish ularning ta'mini kuchaytirishi mumkin. Quruq skovorodkani o'rta olovda qizdiring. O'lchangan qalampir no'xatlarini qo'shing va doimo aralashtirib, 3-5 daqiqa qovuring. Ular tayyor bo'lganda mustahkam, yong'oq hidini chiqaradi. Issiqlikdan olib tashlang va maydalashdan oldin to'liq sovushini kuting.
Qalampir no'xatlarini maydalang
Qalampirni kukunga aylantirish uchun yuqoridagi silliqlash usullaridan birini ishlating. Eng izchil tuzilish uchun kichik partiyalarda ishlang. Elektr maydalagichlar uchun haddan tashqari qizib ketmaslik uchun maydalagichni pulsatsiya qiling.
Qalampir kukunini elakdan o'tkazing
Juda nozik kukun uchun uni maydalangan filtrdan yoki elakdan o'tkazing. Bu mayda maydalanmagan katta qismlarni olib tashlaydi. Kukunning o'tishiga yordam berish uchun elakning yon tomoniga teging.
Qo'pol va nozik kukunga erishish
Dag'al kukun uchun qalampir tegirmonidan foydalaning yoki qalampir no'xatlarini maydalang. Nozik kukun uchun elektr ziravorlar maydalagichdan foydalaning va kukun holiga keltiring, bo'laklarni olib tashlash uchun elakdan o'tkazing. Ohak va pestle har qanday to'qimalarni ishlab chiqishi mumkin.
Qora qalampir kukunini saqlash va saqlash
To'g'ri saqlash uy qurilishi qora qalampir kukunining aromati, ziravorlari va saqlash muddatini saqlab qolishning kalitidir.
Saqlash konteynerlari
Qora qalampir kukunini shaffof, havo o'tkazmaydigan idishda saqlang. Shisha idishlar, zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar yoki mahkam qopqoqli sopol idishlar eng yaxshi ishlaydi. Qorong'i konteynerlar yorug'likni blokirovka qilishga yordam beradi. Reaktiv bo'lmagan materiallar namlikning so'rilishini oldini oladi. Plastik qoplardan yoki shaffof idishlardan saqlaning.
Ideal saqlash sharoitlari
Issiqlik manbalari yoki quyosh nuri tushmaydigan salqin, qorong'i joyda saqlang. Oshxona shkafi yoki kiler pechning yonida bo'lmasa, idealdir. Optimal harorat oralig'i 50-70 F daraja. Muzlatgichga 6 oygacha qisqa muddatli saqlash uchun qo'ying. Uzoqroq saqlash uchun qalampir kukunini muzlatgichda saqlang.
Namlikka ta'sir qilishning oldini oling
Namlik va bug 'ziravorlarning dushmani. Yopishdan oldin konteynerlarni quritib oling. Faqat kerak bo'lganda oching va darhol yoping. Ovqat pishayotganda qaynoq suv bug'idan uzoqroq tuting. Qalampirni tatib ko'rish uchun ishlatiladigan qoshiqni idishga qaytarishdan saqlaning. Bu kiruvchi namlikni keltirib chiqarishi mumkin.
Nur ta'siridan saqlaning
Yorug'lik qalampir no'xotidagi piperinni oksidlaydi va vaqt o'tishi bilan ziravorlar va xushbo'y hidni yo'qotadi. Qorong'i idishlardan foydalaning, shkafda saqlang va derazalar yoki yorug'lik moslamalari yaqinida saqlamang.
Saqlash muddati
To'g'ri saqlansa, suvda eruvchan qora qalampir:
xona haroratida - 1 yil
Muzlatgichda - 2 yil
- Muzlatgichda cheksiz
Xushbo'y hid va quvvatning pasayishini sezganingizdan keyin almashtiring. Yangilikni kuzatish uchun sana va etiketkalar.
Qora qalampir kukuni uchun pazandalik foydalanish
Qora qalampir kukuni pishirishda juda ko'p qirrali bo'lib, mazali va shirin retseptlarga o'ziga xos issiqlik, xushbo'y hid va boshoq qo'shadi. Quyida undan foydalanishning bir qancha usullari keltirilgan:
Go'sht va sabzavotlarni ziravorlar
Go'sht, baliq, parranda go'shti va sabzavotlarni pishirishdan oldin qora qalampir bilan surting. Yangi musht uchun uni tayyor idishlarga seping. Qora qalampir eng yaxshi lazzatlarni keltirib chiqaradi.
Xushbo'y soslar va soslar
Qalampir kukunini pan soslari, gravies, salat kiyinishlari, marinadlar, surtish va boshqalarga qo'shing. Intensivlik boy, kislotali va qaymoqli lazzatlar bilan yaxshi birlashadi. Go'sht va qovurilgan sabzavotlar uchun uy qurilishi ziravorlar aralashmalarida foydalaning.
Qora qalampir bilan pishirish
Pechene, pishiriqlar, non va piroglarga bir chimdik qora qalampir kukuni qo'shing. Bu shokolad, meva va yong'oq ta'mlariga issiqlik va hajm qo'shadi. U ustunlik qilmasligi uchun tejamkorlik bilan foydalaning.
Ziravorli shirinliklar
Yangi uzilgan mevalarga engil chang sepish shirinlikni oshiradi. Uni tepish uchun ko'pirtirilgan qaymoq yoki muzqaymoqqa qo'shing. Krem, pudinglar, muzlatilgan yogurt va boshqalarda foydalaning.
Mashhur qora qalampir retseptlari
Qora qalampir ekstrakti retseptlarni jonlantirishning bir necha yo'li:
- Steak au Poivre - yorilgan qora qalampir no'xati bilan qoplangan nozik biftek
- Qalampirli qobiqli orkinos
- Qalampir parchalari bilan qovurilgan kartoshka
- Qora qalampir ko'pirtirilgan qaymoqli yangi berry shortcakes
- Qora qalampirli shokoladli pechene
- Issiq qalampir jeli
- Qalampirli vegetarian chili yoki yasmiq sho'rva
- Qora murch bilan qovurilgan tuxum
Qora qalampirning sog'liq uchun foydalari
Qora qalampir nafaqat ta'mni yaxshilaydi, balki sog'liq uchun potentsial foyda keltiradi:
Oziq moddalarning so'rilishini kuchaytirishi mumkin
Qora qalampir tarkibidagi birikmalar selen, B-vitaminlari, beta-karotin va kurkumin kabi ba'zi ozuqa moddalarining bio-mavjudligini oshirishi mumkin. Qalampirning tashqi qatlami ovqat hazm qilishga yordam beradi.
Antioksidant xususiyatlari
Qora qalampir tarkibida erkin radikallar va oksidlovchi stressni kamaytirishga yordam beradigan antioksidantlar mavjud. Antioksidantlar piperin, piknogenol va quercetin o'rganilgan.
Yallig'lanishga qarshi ta'sirlar
Qora qalampirning yallig'lanishga qarshi xususiyatlari sog'lom ovqatlanishning bir qismi sifatida muntazam ravishda iste'mol qilinganda butun tanadagi surunkali yallig'lanish darajasini pasaytirishi mumkin.
Antibakterial xususiyatlar
Laboratoriya tadqiqotlari shuni ko'rsatadiki, qora qalampir ekstrakti Listeria va E. coli kabi ba'zi oziq-ovqat patogenlariga qarshi antibakterial ta'sir ko'rsatadi. Buni tasdiqlash uchun qo'shimcha tadqiqotlar talab qilinadi.
Qo'shimcha tadqiqotlar hali ham zarur bo'lsa-da, ratsioningizga qora qalampir kukunini qo'shish sog'liq uchun mumkin bo'lgan foyda bilan birga lazzatni oshiradi. U har qanday taomni ko'zga ko'rinadigan taomga aylantirish uchun ziravorlar qo'shadi.
Agar siz ishonchli Xitoy qora qalampir ekstrakti yetkazib beruvchisini izlayotgan bo'lsangiz, Botanical Cube Inc taniqli tanlovdir. Sifat va mijozlar ehtiyojini qondirishga sodiqligimiz bilan biz sizning maxsus ehtiyojlaringizni qondirish uchun yuqori sifatli botanika ekstraktlarini taqdim etamiz. Biz bilan bog'laningsales@botanicalcube.comyoki suvda eriydigan qora qalampir ekstrakti va boshqa botanika mahsulotlari haqida ko'proq ma'lumot olish uchun veb-saytimizga tashrif buyuring. Botanical Cube Inc. bilan migrenni tabiiy yo'qotishga sayohatingizni boshlang.
Adabiyotlar:
Parthasarathy, VA, Chempakam, B. va Zachariah, TJ (Eds.). (2008). Ziravorlar kimyosi. CABI.
Sharma, KK, Saikia, P. va Kotoky, R. (2018). Qora qalampirning kimyoviy tarkibi. Dori-darmonlar kimyosida tabiiy mahsulotlarning imkoniyatlari, muammolari va ko'lami. BoD - talab bo'yicha kitoblar.
Butt, MS, Pasha, I., Sulton, MT, Randhawa, MA, Saeed, F., & Ahmad, W. (2013). Qora qalampir va sog'liq haqidagi da'volar: keng qamrovli risola. Oziq-ovqat fanlari va ovqatlanish bo'yicha tanqidiy sharhlar, 53(9), 875-886.
Chjan, J., Chjou, X., Zheng, V., Jiang, S., Vang, V., Vey, D., ... & Zhou, X. (2016). Piperin metabolitlarining antioksidant va yallig'lanishga qarshi xususiyatlari: in vivo va in vitro dalillar. Qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat kimyosi jurnali, 64(48), 9298-9307.
Svami Xarsananda, B. (1984). Parhez davosi: Stressni bartaraf etishning tabiiy usuli. Ananda Marga nashrlari.