Qalampir butun dunyo oshxonalarida eng ko'p ishlatiladigan ziravorlardan biridir. Piper nigrum uzumidan olingan qalampir no'xatidan olingan bo'lib, u idishlarga o'ziga xos issiqlik va lazzat qo'shadi. Qalampirning uchta asosiy navi mavjud - qora, oq va yashil. Qora qalampir eng ko'p qo'llaniladigan bo'lsa-da, oq qalampir ham ma'lum oshxonalar va taomlarda mashhur. Ammo oq va qora qalampirni aniq nima ajratib turadi?
Ushbu blog postida biz qalampir no'xatlarining ushbu ikki turi o'rtasidagi asosiy farqlarni ko'rib chiqamiz. Ularning kelib chiqishi, lazzat profillari, pazandalik ilovalari, sog'liq uchun foydalari va narxidagi kontrastni tushunish oshpazlarga retseptlari uchun to'g'ri qalampirni tanlashga yordam beradi. Shuningdek, biz qalampirning qaysi navi sog'liq uchun yaxshiroq ekanligini va kim qora qalampirdan qochish kerakligini ko'rib chiqamiz.
Oq va qora qalampir qanday farq qiladi?
1 Kelib chiqishi va qayta ishlanishi
Qora va oq qalampir bir xil o'simlikdan - Piper nigrumdan keladi. Farqi qalampir no'xatlarini qayta ishlash usulida.
Qora qalampir no'xotlari pishmasdan va quritilgunga qadar hali yashil va pishmagan holda olinadi va ularni quyuq qora rangga aylantiradi. Bu jarayon qora qalampirning o'ziga xos achchiqligi va mustahkam ta'mini saqlab qolishga yordam beradi.
Bundan farqli o'laroq, oq qalampir no'xotlari to'liq pishgan holda yig'ib olinadi va qorong'u tashqi terini olib tashlash uchun suvga namlanadi. Keyin ichki urug' quritiladi, natijada engilroq rang paydo bo'ladi. Tashqi qatlamni olib tashlash qattiqlikning bir qismini kamaytiradi, yumshoqroq, tuproqli lazzat beradi.
2 Lazzat profili va aroma
Qayta ishlash usullari oq va qora qalampirning ta'mi va aromasiga bevosita ta'sir qiladi.
Qora qalampir yanada o'tkir va qalin deb hisoblanadi. Tashqi qatlamda piperin birikmalarining ko'p qismi mavjud bo'lib, qora qalampir o'ziga xos issiqlik yoki tishlashni beradi. Qora qalampirning ta'mi o'tkir qalampir, zaif mevali va ozgina gulli deb ta'riflangan.
Oq qalampir yanada nozik, nozik ta'mga ega. Kamroq piperin isishi bilan u nozik yog'ochli tuslar va yumshoq mevalilikni ta'minlaydi. Oq qalampir idishlarga toza, tozalangan qalampir ta'mini beradi. Uning xushbo'y hidi boshqa ingredientlarning ta'mini porlashiga imkon beradi.
Maydalangan oq qalampirning engil rangi, shuningdek, engilroq idishlarda ishlatilganda uni kamroq chalg'ituvchi qiladi.
3 Pazandachilikda foydalanish
Tarix davomida qora va oq qalampir o'zlarining lazzat profillariga asoslanib, turli xil oshpazlik rollarini o'yib chiqqan.
Dag'al yorilgan qora qalampir no'xotlari grilda pishirishdan oldin au poivre biftek yoki go'shtni pishirishda ajralmas hisoblanadi. Jasur issiqlik Marokash, Hind va Tailand oshxonalarini qamrab olgan mazali pishiriqlar, barbekyu soslari, go'shtli moylar va turli xil etnik taomlarda yaxshi ishlaydi.
Nozik maydalangan qora qalampir, shuningdek, idishlarni tugatish uchun kechki ovqat stollarida hamma joyda mavjud. U tuxum, kartoshka, sabzavot va yashil salatlar bilan yaxshi mos keladi.
Ayni paytda, oq qalampir nozik ochiq rangli soslar va idishlarda lazzat kuchaytiruvchisi sifatida o'z o'rnini egallaydi. An'anaviy ravishda frantsuz oshxonasida beshamel yoki krem soslari, kartoshka pyuresi va kartoshka gratinida ishlatiladi. Oq qalampir, shuningdek, dengiz mahsulotlari, tovuq va sabzavotli qovurilgan kartoshka uchun xushbo'y hidli xitoy oshxonasida ham ma'qul.
Qaysi qalampir eng foydali?
Oziqlanish qiymati haqida gap ketganda, qora va oq qalampir juda o'xshash va ahamiyatsiz farqlarga ega.
Ikkalasida ham piperin kabi sog'liq uchun foydali antioksidantlar mavjudqora qalampir ekstraktibiroz yuqoriroq darajalarga ega. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, piperin yallig'lanishni, oksidlovchi stressni va diabet va kognitiv pasayish uchun xavf omillarini kamaytirishga yordam beradi. Oq qalampirdan chiqarilgan tashqi qatlam ham foydali efir moylarini o'z ichiga oladi.
Qora va oq qalampirda mavjud bo'lgan boshqa fitonutrientlar antioksidant, kasallikka qarshi, antibakterial va gastroprotektiv xususiyatlarga ega. Kaliy, marganets, temir va K va C vitaminlari ikkala navda ham mavjud.
Shunday qilib, hukm shuki, qora va oq qalampir ham ozuqaviy foyda keltiradi, ammo ularning hech biri ikkinchisiga nisbatan aniq sog'liq uchun afzalliklarga ega emas. Tanlov ta'mga ustunlik va taomga mos kelishiga bog'liq.
Nima uchun oq qalampir qoradan qimmatroq?
Xuddi shu o'simlikdan kelganiga qaramay, oq qalampir qora qalampirga nisbatan yuqori narxga ega. Bir necha asosiy sabablar sezilarli xarajatlar farqini keltirib chiqaradi.
- Kelib chiqishi - Qora qalampir turli tropik mintaqalarda etishtirilsa, oq qalampir asosan Janubi-Sharqiy Osiyoda, xususan Indoneziya va Malayziya hududlarida etishtiriladi. Bu hamma joyda tarqalgan qora qalampir bilan solishtirganda etkazib berishni cheklaydi.
- Qayta ishlash mehnati - Oq qalampir ishlab chiqarish uchun tashqi terilarni olib tashlash ko'p vaqt va mehnat talab qiladi, bu esa xarajatlarni oshiradi. Ichki urug'larni namlash, ishqalash va quritish aniqlikni talab qiladi.
- Hosildorlik - Taxminan 33% og'irlik tashqi terini olib tashlash tufayli oq qalampirni qayta ishlash jarayonida yo'qoladi. Qora qalampir no'xatiga nisbatan past hosildorlik yuqori narxlarni anglatadi.
- Tanqislik - Qora qalampir bozorda hukmronlik qilganligi sababli, oq qalampir global qalampir ishlab chiqarishning atigi 10% ni tashkil qiladi. Uning yuqori darajadagi ziravorlar maqomi narxlarni yuqori darajada ushlab turadi.
- Saqlash - Qo'shimcha ishlov berish, shuningdek, oq qalampir ba'zi lazzat va aroma birikmalarini juda tez yo'qotishiga olib keladi. Xarajatlarni qo'shib, buzilishning oldini olish uchun to'g'ri saqlash va aylanma kerak.
Qaysi qalampir siz uchun qora yoki oq?
Sog'likka ta'sir qilish haqida gap ketganda, qora va oq qalampir o'rtasida aniq g'olib yo'q. Ikkalasi ham yuqorida aytib o'tilganidek, antioksidantlar, yallig'lanishga qarshi birikmalar va muhim oziq moddalarni o'z ichiga olgan o'xshash sog'liq uchun foyda keltiradi.
Asosiy farq - qora qalampir no'xatlarida tashqi qatlam mavjudligi. Bu foydali efir moylarini o'z ichiga oladi, balki o'tkirlikni ta'minlaydigan piperinni ham o'z ichiga oladi. Shunday qilibqora qalampir ekstraktiumuman olganda salomatlikni mustahkamlovchi xususiyatlarga ega bo'lishi mumkin.
Biroq, achchiq issiqlikka sezgir bo'lgan ba'zi odamlar uchun oq qalampir tirnash xususiyati va noqulaylikni kamaytirish uchun eng yaxshi tanlov bo'lishi mumkin. Tashqi qatlamni olib tashlash tirnash xususiyati beruvchi piperinning ko'p qismini yo'q qiladi.
Umuman olganda, qalampir navlarini afzal ko'rish bir-biridan salomatlik uchun muhim afzalliklarga emas, balki idishdagi lazzat va issiqlik darajasiga bog'liq. Ikkalasini ham sog'lom ovqatlanishning bir qismi sifatida ishlatish mumkin.
Oq qalampirning yon ta'siri qanday?
Oddiy oziq-ovqat miqdorida iste'mol qilinganda oq qalampir odatda xavfsizdir. Ammo ba'zi potentsial yon ta'sirlarni bilishingiz kerak:
- Ovqat hazm qilish bilan bog'liq muammolar - Ko'p miqdorda qabul qilingan oq qalampir oshqozon-ichak traktini bezovta qilishi, noqulaylik, og'riq yoki diareya keltirib chiqarishi mumkin.
- Allergik reaktsiyalar - Qalampir o'simliklariga o'ziga xos allergiyasi bo'lganlar ürtiker, burun oqishi yoki nafas olishda qiyinchiliklarga duch kelishi mumkin.
- Dori vositalarining o'zaro ta'siri - Oq qalampir fenitoin, aspirin va Ritonavir kabi ba'zi dorilarning so'rilishini inhibe qilishi mumkin. Dori bilan birga qalampirni ishlatishdan oldin shifokor bilan maslahatlashing.
- Homiladorlik va emizish xavfi - Homiladorlik va emizish davrida qalampirni haddan tashqari iste'mol qilish xavfli bo'lishi mumkin.
Umuman olganda, turli xil parhezning bir qismi sifatida oq qalampirni o'rtacha iste'mol qilish ko'pchilik uchun xavfsiz hisoblanadi. Biroq, muntazam ravishda kuniga 3-4 grammdan oshib ketish ba'zi odamlarda salbiy ta'sirlarni keltirib chiqarishi mumkin. Qalampirga allergiyasi bo'lganlar yoki dori-darmonlarni qabul qiladiganlar ayniqsa ehtiyot bo'lishlari kerak.
Kim qora qalampir iste'mol qilmasligi kerak?
Ko'pchilik uchun o'rtacha miqdorda qora qalampir sog'lom ovqatlanishning bir qismi sifatida iste'mol qilish uchun xavfsizdir. Ammo ba'zi guruhlarga ko'proq ehtiyot bo'lish yoki qora qalampir iste'molini cheklash kerak bo'lishi mumkin:
- Ovqat hazm qilish tizimi sezgirligi bo'lganlar - Piperinning bezovta qiluvchi ta'siri GERD yoki irritabiy ichak sindromi kabi kasalliklarni kuchaytirishi mumkin.
- Ba'zi dori-darmonlarni qabul qiladigan odamlar - Qora qalampir fenitoin, Ritonavir va CYP3A4 fermentlari tomonidan parchalanadigan dorilar kabi ba'zi dorilarning so'rilishini va metabolizmini inhibe qilishi mumkin.
- Homilador ayollar - piperinning yuqori darajasi asoratlarni keltirib chiqarishi mumkin. Homiladorlik paytida qabul qilish cheklangan bo'lishi kerak.
- Emizgan ayollar - Emizish vaqtida qora qalampirni ortiqcha iste'mol qilishdan ham qochish kerak.
- Bolalar - Qora qalampirning yanada kuchli ta'mi va ziravorlari uni yosh bolalar uchun umuman yaroqsiz qiladi.
- Allergik - Qora qalampir allergiyasi kamdan-kam hollarda ürtiker, burun oqishi va nafas qisilishi paydo bo'lishi mumkin.
Ushbu guruhlardagi odamlar uchun oq qalampir kamroq xavf bilan shunga o'xshash lazzatni ta'minlovchi mos alternativ bo'lishi mumkin. Aks holda, cheklashqora qalampir ekstraktikuniga 3-4 grammgacha iste'mol qilish ko'pchilikka uning kuchli va achchiq zarbasidan xavfsiz bahramand bo'lish imkonini beradi.
Xulosa
Qora qalampir va oq qalampir bir xil o'simlikdan kelib chiqqan bo'lsa-da, ularni qayta ishlash usullari va lazzat profillari ularni alohida ziravorlar qiladi. Qora qalampir kuchli issiqlik va xushbo'y hidga ega, bu uni go'shtli go'shtli taomlar uchun ideal qiladi. Oq qalampir nozik taomlar uchun ideal, yanada nozik, nozik lazzat beradi. Bundan tashqari, u muayyan oshxonalarda oshpazlik ilovalariga ega.
Qalampirning kelib chiqishidan tortib, ta'mi, xushbo'yligi, ishlatilishi va narxiga qadar farqlarni tushunish oshpazlarga har bir taom uchun eng yaxshi navni tanlash imkonini beradi. Qora va oq qalampir ham o'zlarining antioksidantlari orqali sog'liq uchun o'xshash foyda keltiradi, bu esa sog'lom tanlovdir. Sezuvchanligi bo'lganlar oq qalampir bilan yaxshiroq bo'lishi mumkin.
Pepperning butun dunyo bo'ylab mashhurligi va ko'p qirraliligi oq va qora kabi navlar orasidagi nuanslardan kelib chiqadi. Ushbu nuanslarni o'rganish oshpazlarga o'zlarining oshpazlik ijodlarini va ovqatlanish tajribasini oshirishga imkon beradi. Bu qadimiy, bebaho ziravorni o'zida mujassamlashtirgan qora qalampir yoki oq qalampirning nafis ohanglari bo'ladimi, bir oz sehr beradi.
Agar siz foydalanishga qiziqsangiz20% Piperin qora qalampir ekstrakti kukunimahsulotingizni ishlab chiqishda Botanical Cube Inc. sizning maxsus talablaringizni qondirish uchun professional texnologiya va moslashtirilgan xizmatlarni taqdim etishi mumkin. Bizning ilg'or sinov va sertifikatlash laboratoriyamiz mahsulotlarimizning eng yuqori sifatini nazorat qilishni ta'minlaydi. Iltimos, biz bilan bog'laningsales@botanicalcube.comyoki qora qalampir ekstrakti narxi haqida ko'proq bilish uchun veb-saytimizga tashrif buyuring. Innovatsiyalar, ilmiy-tadqiqot va ishlanmalar va sifatni ta'minlash bizning biznesimizning asosidir.
Adabiyotlar:
1. Srinivasan, K. (2007). Qora qalampir va uning o'tkir printsipi-piperin: turli xil fiziologik ta'sirlarni ko'rib chiqish. Oziq-ovqat fanlari va ovqatlanish bo'yicha tanqidiy sharhlar, 47(8), 735-748.
2. Butt, MS, & Sulton, MT (2011). Qora qalampir va sog'liq haqidagi da'volar: keng qamrovli risola. Oziq-ovqat fanlari va ovqatlanish bo'yicha tanqidiy sharhlar, 51(6), 524-536.
3. Kresser, C. (2019 yil, 3 may). Qora qalampirning sog'liq uchun foydalari. https://chriskresser.com/the-health-benefits-of-black-pepper/ dan olindi
4. Parthasarathy, VA, Chempakam, B. va Zachariah, TJ (2008). Ziravorlar kimyosi. CABI.
5. Meghwal, M. va Goswami, TK (2013). Piper nigrum va piperin: yangilanish. Fitoterapiya tadqiqoti, 27(8), 1121-1130.
6. Rubinshteyn, I. (2000). Ovqatlanadigan oq qalampir shifokorlar va farmatsevtlarni chalkashtirib yuboradi. Pharmacy Times, 66(8), 54-55.
8. Qalampir, oq. Ziravorlar va o'tlar entsiklopediyasi. (2016).