Stevia so'nggi yillarda shakarga tabiiy, o'simlikka asoslangan muqobil sifatida mashhur bo'ldi. Stevia rebaudiana o'simligidan olingan ekstraktlar saxarozaning qondagi qand miqdorini ko'tarmasdan nol kaloriyali shirinlikni taklif qiladi. Ko'proq iste'molchilar "toza ovqatlanish" turmush tarzini afzal ko'rganligi sababli, steviya shakar va kaloriyalarni sun'iy tatlandırıcılarsiz kamaytirish imkonini beradi. Biroq, ba'zi manbalarga ko'ra, steviya ekstraktlari ishlab chiqarish jarayonidan olingan alkogolning iz miqdorini o'z ichiga oladi. Ushbu maqolada kimyoviy tarkibi tahlil qilinadisteviya barglari ekstraktiva ishlab chiqarish jarayonida spirtli ichimliklar mavjudmi yoki yo'qligini tekshirib ko'ring.
Stevia barglari ekstrakti nimadan iborat?
Stevia bargi alohida steviol glikozidlari deb ataladigan shirin moddalarni o'z ichiga oladi, ular odatda Stevia rebaudiana o'simlikining barglarida mavjud. 40 dan ortiq turli xil steviol glikozidlari tan olingan, ammo ularning 11 tasi to'lib toshganligi sababli muhim glikozidlar sifatida qaraladi (1). Har bir steviol glikozid bir oz boshqacha ta'm profiliga va shirinlik intensivligiga ega.
Biznes steviya barglari ekstraktidagi muhim steviol glikozidlari steviosid va rebaudiozid Adir. Steviosid odatda steviyani olib tashlashning 10-70% ni o'z ichiga oladi, rebaudiozid A esa 20-70% (2) ni tashkil qiladi. Bu ikki glikozid eng diqqatga sazovor yoqimlilik kuchiga ega, steviosid saxarozadan 100-300 marta, rebaudiozid A esa 200-400 marta yaxshiroq (3).
B, C, D, E va F rebaudiozidlari kabi boshqa glikozidlar kichik komponentlardir. Umuman olganda, steviol glikozidlari steviya ekstraktiga kaloriyalar, uglevodlar yoki qon shakariga ta'sir qilmasdan o'ziga xos shirin ta'mini beradi.
Stevia barglari ekstraktining kimyoviy tarkibi
Stevia ekstrakti asosan steviosid va rebaudiozid A kabi steviol glikozidlaridan iborat. Bu tabiiy shirin birikmalar yuqori tozalikdagi steviya ekstraktining 60-95% ni tashkil qiladi (4).
Steviol glikozidlariga qo'shimcha ravishda, steviya barglari ekstrakti o'simlikdan olingan birikmalarning boshqa sinflarini o'z ichiga oladi:
- Quercetin kabi flavonoidlar hujayralarni mustahkamlash va tinchlantirish mashqlarini beradi (5).
- Xlorofillar steviyaga yashil rang beradi.
- Steviol kabi triterpenlar qattiq ta'mga ega.
- Oziq moddalar, aminokislotalar va minerallarga rioya qiling.
- Elyaf, oqsil va ko'p to'yinmagan yog'lar oz miqdorda kuzatiladi.
- Taninlar, karotinoidlar va sterollar kichik qismlardir.
Ekstraksiya jarayoni shirin glikozidlar darajasini to'playdi va boshqa birikmalarning ko'pini olib tashlaydi. Bu juda tozalangan ekstraktni beradi.
Stevia barglari ekstraktidagi alkogol bormi?
Sof steviya barglari ekstrakti kukuni tabiiy kimyoviy tarkibiy qismlardan biri sifatida alkogolni o'z ichiga olmaydi. Shu bilan birga, oz miqdorda etanol yoki metanol tijorat ekstraktsiyasi va tozalash jarayonida erituvchi sifatida ishlatilishi mumkin.
Bir tadqiqotda Xitoydan olingan 34 ta tijorat steviya ekstrakti sinovdan o'tkazildi va alkogol miqdori 0.1-1.28%, o'rtacha 0.35% (6) orasida aniqlandi. Qayta ishlashdan olingan bu daqiqada qolgan spirt xavfsiz va oziq-ovqat qoidalariga mos keladi.
Shu sababli, ishlab chiqarishdan kichik izlar qolishi mumkin bo'lsa-da, steviya ekstraktining o'zi tabiiy ravishda alkogolni o'z ichiga olmaydi yoki ishlab chiqarmaydi.
Stevia barglari ekstraktida shakar spirti bormi?
Eritritol, ksilitol va maltitol kabi shakar spirtlari sof steviya barglari ekstraktida mavjud emas, lekin ba'zida tijorat mahsulotlariga qo'shiladi. Shakar spirtlari to'qimalarni va og'izni yaxshilashi mumkin. Biroq, bu qo'shimcha ingredientlar, ishlov berishdan oldin steviya barglari ekstraktining o'ziga xos tarkibiy qismlari emas.
Stevia bargida etanol bormi?
Stevia bargi tabiiy ravishda etanolni o'z ichiga olmaydi yoki ishlab chiqarmaydi. Biroq, tijoriy qayta ishlash jarayonida etanol odatda ekstraksiya solventi sifatida ishlatiladi. Bitta tadqiqotda tayyor steviya ekstraktlarida 0.09-1.28% orasida qoldiq etanol miqdori aniqlangan (7). Etanol ekstraktsiyani osonlashtiradi, ammo tozalashdan keyin iz qoldiqlari saqlanib qolishi mumkin. Stevia bargining o'zi inson tomonidan qayta ishlanmasdan etanol hosil qilmaydi.
Spirtli ichimliklarga asoslangan Stevia mahsulotlari
Ba'zi foydalanishga tayyor steviya mahsulotlari tashuvchi yoki konservant sifatida ataylab spirtli ichimliklarni o'z ichiga oladi. Misol uchun, mashhur suyuqlik tomchilari va konsentrlangan ekstraktlar ko'pincha "tabiiy alkogol" deb e'lon qilingan etanoldan foydalanadilar. Efir moylari yoki ekstraktlari qo'shilgan xushbo'y steviya mahsulotlari ba'zan spirtli ichimliklarni ham o'z ichiga oladi. Bu suyuqliklar quruq kukunlarga qaraganda ko'proq spirtga ega.
Qaysi steviyada alkogol yo'q?
Steviyaning spirtli ichimliklarga ta'sirini oldini olish uchun suyuq tomchilar emas, balki kukunlar, granulalar, planshetlar va kapsulalar kabi quruq shakllar eng yaxshi tanlovdir. To'g'ridan-to'g'ri "alkogolsiz" yoki "alkogol qo'shilmagan" deb belgilangan mahsulotlar kafolat beradi. Organik sertifikatlangan steviya ekstraktlari shubhali erituvchilar ehtimolini kamaytiradi. Sof steviya barglari kukuni tashqaridan qo'shilmasa, alkogolni o'z ichiga olmaydi.
Spirtli ichimliklarsiz Stevia variantlari
Spirtli ichimliklarni iste'mol qilmaslikka intilayotgan iste'molchilar tarkibida alkogol bo'lmasligi mumkin bo'lgan quruq steviya kukunlari, granulalar, kapsulalar va planshetlarni izlashlari mumkin. Organik, GMO bo'lmagan steviya ekstraktlari ham alkogol xavfini kamaytiradi. Yorliqlarni o'qish va qazib olish usullari haqida ishlab chiqaruvchilar bilan bog'lanish ma'lumot beradi. Stevia kukunini suv bilan birlashtirib, uy qurilishi alkogolsiz suyuq tatlandırıcı hosil qiladi.
Spirtli ichimliklarga sezgirligi yoki diniy saqlanish sabablari bo'lganlar kafolatlangan alkogolsiz steviya mahsulotlaridan foydalanishlari mumkin. Shaxslar steviya ekstrakti manbalari va alkogol tarkibiga oid har qanday tashvish bilan shifokorlarga murojaat qilishlari kerak.
Spirtli ichimliklarga sezuvchanlik va allergiya
Spirtli ichimliklarga toqat qilmaslik, allergiya yoki diniy sabablarga ko'ra spirtli ichimliklarni iste'mol qilmaslik uchun steviya ekstraktini ehtiyotkorlik bilan tanlash shakarni almashtirishga imkon beradi, chunki alkogolsiz variantlar mavjud. Shaxslar yorliqlarni o'qishlari, noaniq bo'lsa, kompaniyalar bilan bog'lanishlari va tashvishlansa, shifokorlarni ko'rishlari kerak. Tatlar va erituvchilarsiz sof steviya barglari ekstrakti eng past xavfli tanlovdir. Ma'lumotli manbalar bilan, hatto spirtli ichimliklardan butunlay voz kechganlar ham steviyaning afzalliklaridan bahramand bo'lishlari mumkin.
Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, sof steviya barglari kukuni ekstrakti tabiatan alkogolni o'z ichiga olmaydi, lekin ma'lum ekstraktsiya usullaridan iz qoldiqlari saqlanib qolishi mumkin. Spirtli ichimliklarni iste'mol qilmaslikni xohlaydigan iste'molchilar alkogolsiz etiketkalar, suyuq bo'lmagan shakllar, organik manbalar va taniqli brendlarni izlashlari mumkin. To'g'ri tanlovlar bilan steviya alkogolsiz, kaloriyasiz, o'simlikka asoslangan tatlandırıcı alternativani taqdim etadi.
Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, sof tabiiy steviya barglari ekstraktining o'zi alkogolni o'z ichiga olmaydi, ammo ma'lum ekstraktsiya usullari tufayli alkogolning iz miqdori mavjud bo'lishi mumkin. Spirtli ichimliklarni iste'mol qilmaslik uchun "spirtli ichimliklar qo'shilmagan" yoki "alkogolsiz" deb belgilangan mahsulotlarni qidirib toping va suyuq bo'lmagan shakllarni, organik manbalarni va taniqli brendlarni tanlang. Botanical Cube Inc. siz ishonishingiz mumkin bo'lgan steviya barglari ekstraktining professional yetkazib beruvchisi. Agar siz ushbu mahsulotga qiziqsangiz yoki ko'proq ma'lumot olishni istasangiz, iltimos biz bilan bog'laningsales@botanicalcube.com. Innovatsiyalar, tadqiqotlar va sifat kafolati bizning majburiyatimizning muhim jihatlaridir. Biz mahsulotlarimizning noyob sifatlarini ilmiy sinovlar, jumladan, tozalik va mikrobiologiya orqali baholashni maqsad qilganmiz. Biz mijozlarimizga yangi va innovatsion formulalarni ishlab chiqishda yordam berishga, professional texnologiyalar va moslashtirilgan xizmatlarni taqdim etishga e'tibor qaratamiz. Bizda ilg'or sinov va identifikatsiya uskunalari mavjud va barqaror, xavfsiz va samarali mahsulot sifatini ta'minlash uchun jahon miqyosida tan olingan uchinchi tomon laboratoriyalari bilan hamkorlik qilamiz.
Adabiyotlar:
1. Jarma Arroyo, J., Madan Kumar, PD va Mandal, V. (2019). Stevia rebaudiana Bertoni: bioaktiv birikmalar va sog'liq uchun foydalari haqida umumiy ma'lumot. Oziq-ovqat fanlari va oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha keng qamrovli sharhlar, 18 (4), 1150-1162.
2. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A. va Ui, M. (2003). Inson ichak mikroflorasida glikozidli tatlandırıcılar, steviya aralashmasi va fermentativ modifikatsiyalangan steviyaning in vitro metabolizmi. Oziq-ovqat va kimyoviy toksikologiya, 41 (3), 359-374.
3. Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L. va Kong, A. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, yuqori quvvatli tabiiy tatlandırıcı manbai: biokimyoviy, ozuqaviy va funktsional jihatlar bo'yicha keng qamrovli sharh. Oziq-ovqat kimyosi 132(3), 1121–1132.
4. Goyal, SK, Samsher va Goyal, RK (2010). Stevia (Stevia rebaudiana) bio-tatlandırıcı: sharh. Int J Food Sci Nutr, 61(1), 1-10.
5. Shivanna, N., Naika, M., Xanum, F. va Kaul, VK (2013). Stevia rebaudiananing antioksidant, diabetga qarshi va buyrakni himoya qiluvchi xususiyatlari. Qandli diabet va uning asoratlari jurnali, 27 (2), 103-113.
6. Jiang, Y., Vu, F., Tan, D., Yang, J., Cao, Y., Jia, L. va Chen, F. (2015). Stevia rebaudiana Bertoni dan turli ekstraksiya usullari bilan ishlab chiqarilgan steviol glikozidlarining qiyosiy tadqiqotlari. Nutracos, 12(5).
7. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A. va Ui, M. (2003). Inson ichak mikroflorasida glikozidli tatlandırıcılar, steviya aralashmasi va fermentativ modifikatsiyalangan steviyaning in vitro metabolizmi. Oziq-ovqat va kimyoviy toksikologiya, 41 (3), 359-374.