Inulinturli o'simlik manbalaridan olinishi mumkin bo'lgan uglevod bo'lib, oziq-ovqat va qo'shimchalarning tarkibiy qismi sifatida tobora ko'proq foydalaniladi. Inulinning ta'mi va shirinlik xususiyatlarini tushunish uning qo'llanilishi va oziq-ovqat qo'shimchasi yoki tatlandırıcı o'rnini bosuvchi sifatida jozibadorligini aniqlash uchun muhimdir. Ushbu maqolada inulinning shirinligi tahlil qilinadi, uni boshqa tatlandırıcılar bilan solishtiriladi, oziq-ovqat sanoatida qo'llanilishi muhokama qilinadi va dozalash bo'yicha tavsiyalar beriladi.
Inulin nima?
Inulin - bu fruktanlar deb nomlanuvchi uglevodlar sinfiga mansub eriydigan xun tolasi. U zanjir tuzilishining bir uchida glyukoza molekulasi bilan beta-2,1 bogʻlar orqali bogʻlangan fruktoza molekulalaridan iborat [1]. Organik inulin hindibo, artishok, sarimsoq, piyoz va bug'doy kabi o'simliklarning ildizlaridan olinishi mumkin [2]. Inulin zanjirlarida polimerlanish darajasi 2 dan 60 birlikgacha bo'lishi mumkin, bu shirinlik va eruvchanlik kabi xususiyatlarga ta'sir qiladi [3].
Inulinning xossalari
Inulin oq, hidsiz kukun bo'lib, iliq suyuqliklarda eriydi. U saxarozaga nisbatan taxminan 25-30% shirinlikka ega, ammo ta'mi boshqacha [4]. Inulin shirinlikni ta'minlasa-da, shakar uchun 4 kkal / g ga nisbatan 1,5 kkal / g ga kamaytirilgan kaloriya qiymatiga ega. Shuningdek, u qondagi glyukoza yoki insulin darajasini boshqa shakar va tatlandırıcılar kabi oshirmaydi [5]. Inulin hazm bo'ladigan karbongidrat emas, balki ichak mikrobiotasini qo'llab-quvvatlaydigan prebiyotik tola hisoblanadi.
Inulin shirinmi?
Inulin stol shakariga nisbatan yumshoqroq, sekinroq boshlanadigan shirinlikka ega. Biroq, uning shirinligi har xil bo'lishi mumkin:
- Qisqa zanjirli inulin uzunroq zanjirli versiyalarga qaraganda shirinroq.
- kislotali eritmalarda shirinlik kuchayadi.
- Isitish inulinning shirinligini pasaytiradi.
- Inulinni steviya kabi kuchli tatlandırıcılar bilan birlashtirish shirinlikni oshiradi [6].
Teng konsentratsiyalarda organik inulin stol shakar, makkajo'xori siropi yoki sun'iy tatlandırıcılardan kamroq tatlandırıcı kuchga ega. Ammo inulin eriydigan tolalar, tuzilish va potentsial prebiyotik foyda bilan birga shirinlikni ta'minlaydi.
Standart inulin biroz shirin, yuqori samarali inulin esa unchalik shirin emas. Qisqa zanjirli inulin, fruktooligosaxarid (FOS) deb ham ataladi, ta'mi biroz shirin, shuning uchun u oziq-ovqat va ichimliklardagi shakar va shakar o'rnini bosuvchi moddalarni kamaytirishga yordam beradi.
Shakar va sun'iy tatlandırıcılar kabi boshqa tatlandırıcılar bilan solishtirganda, inulin kamroq shirindir. Shakar o'rnini bosuvchi moddalar stol shakaridan ko'p marta shirinroq, ular shakar bilan bir xil shirinlik darajasiga erishish uchun kichikroq miqdorda ishlatilishi mumkin. Masalan, sukraloza (Splenda®) shakardan 600 marta shirinroq.
Sun'iy tatlandırıcılar shakarning shirinligini kaloriyasiz taklif qiladi. Qisqa muddatda sun'iy tatlandırıcılar iste'mol qilinishi tufayli qon shakar darajasi ko'tarilmaydi va sun'iy tatlandırıcıların shirinligi insulinni chiqarishda sefalik fazani qo'zg'atishi va organizmdagi insulin darajasining oshishiga olib kelishi mumkin.
Glyukozaga parchalanadigan va qondagi qand miqdorini tez ko'taradigan shakardan farqli o'laroq, sun'iy tatlandırıcılar metabolizmga uchramaydi yoki minimal miqdorda metabollanadi. Natijada, ular insulinning sezilarli darajada chiqarilishini qo'zg'atmaydi, bu esa qon shakar darajasini barqaror saqlashga yordam beradi.
Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, inulin ozgina shirinlikni ta'minlasa-da, u boshqa ko'plab oddiy tatlandırıcılar kabi kuchli emas. Uning asosiy vazifasi tatlandırıcı emas, balki xun tolasi va prebiyotikdir.
Inulin tatlandırıcımi yoki tolami?
Inulin bir oz shirinlikka ega bo'lsa-da, u klassik tatlandırıcı emas, balki xun tolasi sifatida tasniflanadi:
- Shakarlardan ajralib turadigan kimyoviy tuzilish.
- Past kaloriya qiymati va glisemik ta'sir.
- Yo'g'on ichakda prebiyotik vazifasini bajaradi [7].
Shunday qilib, inulin sof tatlandırıcı emas, balki yumshoq shirinlikka ega funktsional tola hisoblanadi.
Inulinning oziq-ovqat sanoatida qo'llanilishi
Inulin oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi:
- Organik inulin kraxmal yoki shakarga qaraganda kamroq kaloriya bo'lgani uchun mahsulotlarda kaloriya va uglevodlarni kamaytirish.
- Xun tolasi tarkibini ta'minlash.
- Kremsilik, tekstura va og'iz ta'mini oshirish.
- Ovqat hazm qilish tizimini qo'llab-quvvatlash uchun prebiyotik sifatida ishlaydi [8].
Inulin o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlariga yogurtlar, muzqaymoqlar, yormalar, pishirilgan mahsulotlar, oqsil barlari va shokolad misol bo'ladi [9]. Mumkin bo'lgan kamchiliklar - inulinning o'zgaruvchan shirinligi, yoqimsiz ta'mi va yuqori foydalanish darajasida cheklangan eruvchanligi. Inulin aralashmasini boshqa tolalar yoki tatlandırıcılar bilan ishlatish bu muammolarni minimallashtirishga yordam beradi.
Inulin qorin yog'ini kamaytiradimi?
Ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, organik inulin qo'shilishi qorin bo'shlig'i yog'ini kamaytirishga yordam beradi:
- Inulin ishtahani kamaytiradigan va to'yinganlikni oshiradigan ichak gormonlarining chiqarilishiga yordam beradi [10].
- Bu yog 'hujayralarida yog' to'planishining oldini olishi mumkin [11].
- Inulin qorin bo'shlig'idagi yog'ning kamayishi bilan bog'liq bo'lgan ichak bakteriyalarini modulyatsiya qilishi mumkin [12].
Biroq, uzoq muddatli insoniy tadqiqotlar hali ham zarur. Faqatgina inulin kamtarona ta'sir ko'rsatishi mumkin, ammo parhez va jismoniy mashqlar rejimining bir qismi sifatida yordam berishi mumkin.
Nima uchun inulin IBS uchun yomon?
Irritabiy ichak sindromi (IBS) yoki fruktoza intoleransi bo'lgan ba'zi odamlar uchun organik inulin oshqozon-ichak simptomlarini kuchaytirishi mumkin, masalan:
- Yo'g'on ichakda inulin fermentatsiyasi tufayli gaz va shishiradi [13].
- Fruktozaning ingichka ichakka tez kirishi natijasida qorin og'rig'i va kramplar [14].
- yo'g'on ichakdagi osmotik yukning ko'payishi natijasida paydo bo'lgan diareya [15].
Fruktanlarga sezgir bo'lgan IBS bemorlarida inulinni iste'mol qilishdan saqlanish kerak va tolerantlikni sinab ko'rmoqchi bo'lganlar uchun past dozalarda ehtiyotkorlik bilan kiritilishi kerak.
Mavjudligi va dozasi
Inulin kukuni va qo'shimchalarini tabiiy sog'liqni saqlash do'konlarida va Internetda topish mumkin. Odatdagi dozalar quyidagilardan iborat:
Umumiy eriydigan tola iste'moli uchun kuniga - 2-10 g.
- Ba'zi prebiyotik protokollarda kuniga 20 g gacha, lekin asta-sekin kiritiladi [16].
Inulin, shuningdek, ko'plab qayta ishlangan oziq-ovqatlarga turli foizlarda qo'shiladi. IBS bo'lganlar, agar past FODMAP dietasiga rioya qilsalar, inulin tarkibidagi yorliqlarni tekshirishlari kerak. Oshqozon-ichak traktidan nojo'ya ta'sirlar yuzaga kelsa, qabul qilishni kamaytirish kerak.
Xulosa
Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, organik inulin shirinlikni ta'minlaydi, ammo shakarga nisbatan atigi 25-30% shirinlik bilan xun tolasi hisoblanadi. U kaloriyalarni kamaytirish, tola va to'qimalarni qo'shish va prebiyotik faollikni ta'minlash uchun ovqatlarda ishlatilishi mumkin. Inulin me'yorida iste'mol qilinganda qorin bo'shlig'i yog'ini kamaytirish kabi potentsial foyda ko'rsatsa-da, u sezgir odamlarda IBS alomatlarini kuchaytirishi mumkin. Inulinni dietaga asta-sekin kiritish yaxshiroqdir va fruktanga nisbatan murosasizlik holatlarida undan qochish kerak. Inulinning noyob ozuqaviy profilidan optimal foydalanishni aniqlash uchun qo'shimcha tadqiqotlar talab etiladi.
Yuqori sifatli Inulin kukuni uchun Botanical Cube Inc. Xitoyning ishonchli ommaviy Inulin kukuni yetkazib beruvchisidir. Biz sizning maxsus talablaringizni qondirish uchun ishonchli botanika ekstraktlari va qo'shimchalarini taqdim etamiz. 3 ta mos ishlab chiqarish bazamiz va ilg'or texnologiyamiz bilan biz yuqori sifatli mahsulotlarning barqaror ta'minotini ta'minlay olamiz. O'simlik ekstrakti sanoati assotsiatsiyasining nufuzli yetkazib beruvchisi sifatida biz butun dunyo mamlakatlariga 200 dan ortiq turdagi o'simlik ekstraktlarini eksport qildik. Mahsulotlarimiz o'simlik dori-darmonlari, sog'lom oziq-ovqat, parhez qo'shimchalari, oziq-ovqat va ichimliklar, kundalik kimyo va kosmetika sanoati tomonidan ishonchli. Qo'shimcha ma'lumot olish uchun biz bilan bog'laningsales@botanicalcube.comyoki bizning veb-saytimizga tashrif buyuring.
Adabiyotlar:
[1] Roberfroid, MB (2007). Inulin tipidagi fruktanlar: amaliy oziq-ovqat fiksatorlari. Rizq kundaligi, 137(11), 2493S-2502S.
[2] Ronkart, SN, va boshqalar. (2007). Ksilooligosakkaridlarni hindibo ildizlaridan ajratish va tasvirlash. Murakkab va biokimyoviy loyihalash har chorakda, 21(4), 325-331.
[3] Frank, A. (2002). Inulin va oligofruktozaning innovatsion foydaliligi. Ingliz tilidagi oziqlanish kundaligi, 87(S2), S287-S291.
[4] Andersen, JM va boshqalar. (2018 yil). Inulinning mukammal muvozanati: Inulinning haqiqiy fanini tushunish uning turli xil foydaliligi uchun kalitlarni beradi. Oziq-ovqat fanlari va sanitariya bo'yicha keng qamrovli tadqiqotlar, 17(4), 893-911.
[5] Benedetti, F. va boshqalar. (2018 yil). Shakar yoki fruktoza bilan yaxshilangan ichimliklar bilan boshlangan yog'lilik va metabolik buzilishlar. Qo'shimchalar, 10(2), 200.
[6] L'Homme, C., va boshqalar. (2003 yil). Frukto-oligosakkaridlarning sintetik dizayni va ozuqaviy xususiyatlari. Prebiyotikalar va probiyotikalar fan va innovatsiyalarida (153-192-bet). Springer, Nyu-York, Nyu-York
[7] Roberfroid, M. (2005). Inulin tipidagi fruktanlarni taqdim etish. Ingliz tilidagi oziqlanish kundaligi, 93(S1), S13-S25.
[8] Meyer, D. va boshqalar. (2011 yil). Inulin sut mahsulotlarida sirt modifikatori sifatida. Oziq-ovqat gidrokolloidlari, 25(8), 1881-1890.
[9] Informa (2019). Ilova va bo'lim bo'yicha inulin bozori - 2020| Hisobotchi.
[10] Whelan, K., va boshqalar. (2006 yil). Fruktooligosakkaridlar va tolalar odamlarda yog'li yog 'fiksatsiyasining postprandial ko'tarilishini to'xtatadi. FASEB kundaligi, 20(5), A608-A608.
[11] Luo, J. va boshqalar. (2012). Inulin tipidagi fruktanlar ovqat hazm qilish tizimidagi lipidlar to'planishini pasaytiradi va kemiruvchilarga g'amxo'rlik qilinadigan yuqori yog'li ovqatlanish tartibida oshqozon-ichak mikrobiotasini muvozanatlashtiradi. Ovqatlanish va ovqat hazm qilish, 9(1), 1-12.
[12] Dewulf, EM va boshqalar. (2013 yil). Prebiyotik g'oya bo'yicha bilimlar: ko'rish qobiliyati zaif ayollarda inulin tipidagi fruktanlar bilan tadqiqotchi, ikki tomonlama vositachilik tadqiqotidan misollar. Gut, 62(8), 1112-1121.
[13] Slavin, J. (2013). Elyaf va prebiyotiklar: asboblar va tibbiy afzalliklar. Qo'shimchalar, 5(4), 1417-1435.
[14] Yao, CK, Tan, HL, van Langenberg, DR, Barrett, JS, Rose, R., Liels, K., ... va Gibson, PR (2014). Diyetik sorbitol va mannitol: oziq-ovqat tarkibi va qattiq odamlar va qisqichbaqa ichak kasalligi bo'lgan bemorlar o'rtasidagi shubhasiz assimilyatsiya dizaynlari. Insonning oziq-ovqat va dietologiya kundaligi, 27(3), 263-275.
[15] El-Salhy, M., Ystad, SO, Mazzawi, T., Gundersen, D. (2017). Tegishli ichak buzilishida xun tolasi (so'rov). Butun dunyo bo'ylab atom dori-darmonlari kundaligi, 40(3), 607-613.
[16] Kolida, S., Meyer, D. va Gibson, GR (2007). Sog'lom odamlarda inulinning bifidogen qismini aniqlash uchun ikki tomonlama ko'r-ko'rona platsebo-nazorat ostidagi tadqiqot. Klinik ovqatlanishning Evropa kundaligi, 61(10), 1189-1195.