Monk mevasi ekstraktiSiraitia grosvenorii yoki Luo Xan Guo nomi bilan ham tanilgan rohib mevasidan olingan nol kaloriyali tatlandırıcı. Xitoyning janubiy va shimoliy Tailandda tug'ilgan rohib mevasi an'anaviy xitoy tibbiyotida asrlar davomida ishlatilgan (1).
Kichkina, yumaloq meva tarkibida mogrozidlar deb ataladigan birikmalar mavjud bo'lib, ular unga kuchli shirin ta'm beradi. Mogrozidlar kuburbitan triterpenoidlar oilasiga mansub antioksidantlardir (2). Quritilgan mevalarni maydalash orqali rohib mevasi ekstrakti ishlab chiqarilganda, mogrozidlar juda konsentrlangan, kaloriyasiz tatlandırıcı hosil qilish uchun ajratiladi.
Shakarga nisbatan 250-400 marta shirinroq intensivligi tufayli rohib mevasi ekstrakti shakar o'rnini bosuvchi sifatida tobora ko'proq foydalanilmoqda. Bu qon shakarini yoki insulin darajasini oshirmasdan shirinlikni ta'minlaydi. Monk mevasi ekstrakti kukuni endi ko'plab kam uglevodli, ketogenik va diabetga qarshi do'stona mahsulotlarda mavjud.
Eritritol haqida tushuncha
Eritritol shakar spirti (poliol) bo'lib, oziq-ovqat qo'shimchasi va nol kaloriyali tatlandırıcı sifatida ishlatiladi. Bu tabiiy ravishda ba'zi mevalar va fermentlangan ovqatlarda past darajada bo'ladi (3). Savdoda eritritol xamirturush yordamida makkajo'xori yoki bug'doydan glyukoza fermentatsiyasi orqali ishlab chiqariladi.
Tatlandırıcı sifatida eritritolning ta'mi osh shakaridan taxminan 60-80 foiz shirin, ammo tarkibida kaloriyalar deyarli yo'q. U shakar bilan solishtirganda boshqacha og'iz ta'miga ega va qon glyukoza yoki insulinni oshirmaydi (4). Eritritol ba'zi tadqiqotlarda antioksidant xususiyatlarni ham ko'rsatadi (5).
Biroq, eritritol rohib mevasi ekstrakti kabi shirinlik darajasini ta'minlamaydi. Shuning uchun u ko'pincha oziq-ovqat mahsulotlarida yuqori intensiv tatlandırıcılar bilan birlashtiriladi. Eritritol sovutuvchi ta'sirga ega bo'lib, uni ta'mni yashirish uchun foydali qiladi.
Monk Fruit ekstraktida eritritol bormi?
Rohib mevasi ekstrakti tarkibida eritritol bormi yoki yo'qmi degan bahs-munozaralar mavjud. Bu erda asosiy fikrlar:
Monk mevasi ekstraktidagi eritritolni qo'llab-quvvatlovchi dalillar:
- Ba'zi ishlab chiqaruvchilar monk mevasi ekstraktiga eritritol qo'shib, massani ta'minlash va teksturani yaxshilash uchun qo'shadilar (6).
- Eritritol rohib mevasi ekstraktining achchiq ta'mini maskalashga yordam beradi (7).
- Ikkalasini birlashtirganda, shirinlik profili va og'iz ta'mi jihatidan stol shakariga o'xshash tatlandırıcı hosil bo'lishi mumkin (8).
- Ba'zi brendlar o'zlarining monk meva ekstrakti tatlandırıcılarini eritritol deb belgilaydilar.
Monk mevasi ekstraktidagi eritritolga qarshi dalillar:
- 100 foiz sof monk mevasi ekstrakti faqat rohib mevasidan qo'shimchalarsiz olingan mogrozidlarni o'z ichiga oladi (9).
- Ba'zi ishlab chiqaruvchilar o'zlarining rohib mevalari ekstraktida eritritol kabi tashuvchilar yoki plomba moddalaridan foydalanmaslikka urg'u berishadi.
- Mass-spektrometriya usullari ba'zi tijorat rohib meva ekstrakti mahsulotlarida aniqlanmaydigan eritritolni ko'rsatmaydi (10).
- Mogrozidlardan kelib chiqadigan shirinlikni ta'minlash uchun eritritol talab qilinmaydi.
Umuman olganda, hech qanday qo'shimcha moddalarsiz sof rohib mevasi ekstrakti tabiiy ravishda eritritolni o'z ichiga olmaydi. Biroq, ba'zi tijorat maqsadlarida qayta ishlangan shakllar eritritolni to'ldiruvchi, to'ldiruvchi yoki ta'mni yaxshilovchi sifatida o'z ichiga oladi. Eritritolning ma'lum bir rohib mevasi ekstrakti mahsulotida mavjudligini aniqlash uchun ishlab chiqaruvchilar tomonidan to'g'ri etiketlash kerak.
Alternativlar
Eritritoldan butunlay voz kechmoqchi bo'lganlar uchun ba'zi alternativalar mavjud:
- Rohib mevasi ekstrakti kukuni yoki suyuqlikni qidirib toping, u hech qanday qo'shimcha ingredientlarsiz 100 foiz toza ekstraktdir.
- Alluloza noyob shakar bo'lib, qon glyukozasiga ta'sir qilmasdan shakarning 70 foiz shirinligini ta'minlaydi.
- Stevia barglari ekstrakti shakardan 200-300 marta shirinroq va qondagi qand miqdorini oshirmaydi.
- Inulin tolasi qo'shimchalari oziq-ovqat hajmi va tuzilishini ta'minlash uchun ishlatilishi mumkin.
- Tagatoza tabiiy shakar bo'lib, stol shakaridan 92 foiz shirin, ammo kaloriyasi 40 foizga kamroq.
Ingredient yorliqlarini diqqat bilan o'qib chiqish eritritolsiz rohib mevasi ekstrakti mahsulotlarini topishning kalitidir. To'g'ridan-to'g'ri konsalting ishlab chiqaruvchilari ham tozalik va kompozitsiyani aniqlashga yordam beradi.
Barcha rohib mevalari ekstrakti eritritolni o'z ichiga oladimi?
Yo'q, barcha rohib mevalari ekstrakti kukuni qo'shilgan eritritolni o'z ichiga olmaydi. Sof rohib mevasi ekstraktida faqat haqiqiy rohib mevasidan olingan mogrozidlar mavjud. U tabiiy ravishda eritritolni o'z ichiga olmaydi.
Biroq, ba'zi rohib mevalari ekstrakti mahsulotlari, ayniqsa tijoratda qayta ishlangan va sotiladigan shakllar, eritritolni qo'shimcha sifatida o'z ichiga oladi. Ishlab chiqaruvchilar eritritolni qo'shish sabablari:
- Achchiq notalarni yoki rohib mevasi ekstraktining kislotali ta'mini maskalash orqali ta'mni yaxshilang
- Rohib mevasi ekstrakti o'z-o'zidan etishmaydigan haqiqiy shakarga o'xshash hajm va tuzilishni ta'minlang
- Tatlandırıcılar aralashmasiga stol shakarining shirinlik profili va og'iz tuyg'usini yaxshiroq taqlid qilishiga ruxsat bering
- Arzonroq plomba moddalari yordamida rohib mevasi ekstrakti ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytiring
- Rohib mevasi ekstrakti kukunidagi namlikni so'rib, to'planishning oldini olishga yordam bering
Shunday qilib, 100 foiz sof rohib mevasi ekstrakti eritritolni o'z ichiga olmaydi, iste'molchilar o'ziga xos mahsulotida eritritol qo'shilgan yoki yo'qligini aniqlash uchun yorliqlarni o'qib chiqishlari va ishlab chiqaruvchilar bilan bog'lanishlari kerak.
Monk mevasi ekstrakti eritritol bilan bir xilmi?
Yo'q, rohib mevasi ekstrakti va eritritol butunlay boshqa birikmalardir.
Monk mevasi ekstrakti rohib mevali o'simlikning quritilgan mevalarini maydalashdan olinadi. U tarkibida nol kaloriya, mogrozidlar deb ataladigan tabiiy tatlandırıcı birikmalar mavjud.
Eritritol - bu makkajo'xori yoki bug'doydan glyukoza fermentatsiyasi orqali tijorat maqsadida ishlab chiqarilgan shakar spirti.
Ikkala o'rtasidagi asosiy farqlar quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- Manba: Monk mevasi ekstrakti tabiiy, eritritol esa sun'iydir.
- Shirinlik: rohib mevasi ekstrakti eritritoldan (11) 100-250 marta shirinroq.
- Kaloriya: Rohib mevasida nol kaloriya bor, eritritolda esa bir grammda 0,2 kaloriya bor.
- Tarkibi: Monk mevasi ekstraktida mogrozidlar mavjud, eritritolda esa yo'q.
- Ta'midan keyin: Rohib mevasi eritritolning sovutish ta'siriga qaraganda yumshoqroq ta'mga ega.
- Narxi: Monk mevasi ekstrakti eritritolga qaraganda qimmatroq.
Ularning ikkalasi ham ozuqaviy bo'lmagan tatlandırıcılar bo'lsa-da, rohib mevalari ekstrakti va eritritol ularning ozuqaviy profillarida sezilarli darajada farq qiladi. Ularni bir-birining o‘rnida ishlatib bo‘lmaydi.
Monk mevali tatlandırıcı va rohib mevasi ekstrakti o'rtasidagi farq nima?
Monk mevali tatlandırıcı iste'molchilar tomonidan ishlatiladigan yakuniy mahsulotga ishora qiladi, unda asosiy tatlandırıcı tarkibiy qism sifatida rohib mevasi ekstrakti mavjud. Biroq, u ko'pincha boshqa qo'shimchalarni o'z ichiga oladi.
Monk mevasi ekstrakti to'g'ridan-to'g'ri rohib mevalaridan olinadigan konsentrlangan mogrozid komponentidir. Sof shaklda bo'lsa, unda qo'shimcha ingredientlar mavjud emas.
Ikkala o'rtasidagi asosiy farqlar:
- Rohib mevasi ekstrakti sof moddadir, rohib mevali tatlandırıcı esa qayta ishlangan mahsulotdir.
- Monk mevali tatlandırıcılar tarkibida to'ldiruvchi, pishishiga qarshi vositalar yoki xushbo'y moddalar mavjud, ekstrakti esa yo'q.
- Ekstrakt tatlandırıcı aralashmalar bilan solishtirganda juda konsentratsiyalangan va shirinligi kuchli.
- Shirinlashtiruvchi moddalar shakarning ta'mi va tuzilishiga taqlid qilishni maqsad qiladi, lekin ekstrakti o'z-o'zidan emas.
- Ekstrakt kukuni har doim ham erimaydi, lekin tatlandırıcı mahsulotlar erkin oqadi.
- Monk mevali tatlandırıcılar ekstrakti toza bo'lsa, arzonroq tatlandırıcılar bilan kesilishi mumkin.
Sof rohib mevasi ekstrakti kukuni bilan solishtirganda monk mevali tatlandırıcı mahsulotlarida nima borligini bilish uchun har doim ingredient yorlig'ini tekshiring.
Eritritol bilan rohib mevasining yon ta'siri qanday?
Rohib mevasi ekstraktining nojo'ya ta'sirlari haqida kam ma'lumotlar mavjud, chunki u odatda yuqori dozalarda ham yaxshi muhosaba qilinadi (12). Shu bilan birga, eritritolning yon ta'siri rohib meva-eritritol aralashmalarida paydo bo'lishi mumkin:
- Ovqat hazm qilish muammolari: Ba'zi odamlar eritritol tufayli shishiradi, gaz, kramp yoki diareya his qiladi (13).
- Allergik reaktsiyalar: Makkajo'xori yoki xamirturushga alerjisi bo'lganlar ishlab chiqarish usullari tufayli eritritoldan qochishlari kerak.
- Bosh og'rig'i: yuqori eritritol iste'moli sezgir odamlarda bosh og'rig'i va migren bilan bog'liq (14).
- Tish kariesi: ksilitol kabi shakar spirtlariga qaraganda kamroq bo'lsa-da, eritritol haddan tashqari foydalanish bilan tishlarga ozgina antibakterial ta'sir ko'rsatishi mumkin (15).
- Dori vositalarining o'zaro ta'siri: Eritritol antibiotiklar kabi ba'zi dorilarning so'rilishini o'zgartirishi mumkin (16).
Sof rohib mevasi ekstrakti odatdagi dozalarda ko'pchilik odamlar uchun nojo'ya ta'sirga olib kelishi mumkin emas. Ammo ba'zida unga qo'shilgan eritritol katta miqdorda salbiy reaktsiyalar uchun potentsialga ega. Moderatsiya asosiy hisoblanadi.
Professional Monk Fruit Extract ishlab chiqaruvchisi sifatida Botanical Cube Inc. sizni yuqori sifatli mahsulotlar bilan ta'minlashga bag'ishlangan. Bizning ishlab chiqarish jarayonlarimiz poklik va quvvatni ta'minlaydi, bu sizga sof rohib mevasi ekstraktining to'liq afzalliklaridan bahramand bo'lishingizga imkon beradi. Qo'shimcha ma'lumot olish yoki buyurtma berish uchun biz bilan bog'laningsales@botanicalcube.com.
Adabiyotlar:
1. Prasad KN, Yang B, Shi J, Yu C, Zhao M, Xue S, Jiang Y. Ultra yuqori bosimli ekstraksiya yordamida longan meva perikarpining antioksidant va antitirozinaz faolligini oshirdi. Farmatsevtika va bioaloqa fanlari jurnali. 2015 yil aprel;7(2):131.
2. Li C, Zu Y, Zhao L, Gu C, Efferth T. Luo Xan Guo ekstraktlarini yangi tatlandırıcılar sifatida ishlab chiqish. Oziq-ovqat fanlari va ovqatlanish sohasidagi tanqidiy sharhlar. 2019 yil 30 yanvar;59(2):185-94.
3. Groot WJ, Mager WH, Esmauel A, Soetaert W, McIntosh A, Marchant R. Hasharotlar bilan bog'liq mikroblardan olingan tabiiy mahsulotlar. Tabiiy mahsulot hisobotlari. 2020 yil 8-iyun;37(6):811-38.
4. Chattopadhyay S, Raychaudhuri U, Chakraborty R. Sun'iy tatlandırıcılar - sharh. Oziq-ovqat fanlari va texnologiyasi jurnali. 2014 yil aprel;51(4):611-21.
5. Paśko P, Sajewicz M, Gorinstein S, Zachwieja Z. Amaranthus cruentus va Chenopodium quinoa urug'lari va kurtaklarida HPLC usuli bilan tanlangan fenolik kislotalar va flavonoidlarni tahlil qilish. Akta kromatografiyasi. 2008 yil 1 iyul;20(4):661-72.
6. Grembecka M. Shakar spirtlari - ularning zamonaviy tatlandırıcılar dunyosidagi roli: sharh. Yevropa oziq-ovqat tadqiqotlari va texnologiyasi. 2015 yil 1 yanvar;241(1):1-4.
7. Wölwer-Rick U. Stevia rebaudiana (Bertoni) barglari, ularning tarkibiy qismlari va ularning tahlillari: sharh. Qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat kimyosi jurnali. 2012 yil 1-fevral;60(4):886-95.
8. Sharma A, Amarnat S, Thulasimani M, Ramaswamy S. Shakar o'rnini bosuvchi sun'iy tatlandırıcılar: Ular haqiqatan ham xavfsizmi? Hindiston farmakologiya jurnali. 2016 yil 1-may;48(3):237.
9. Tandel KR. Shakar o'rnini bosuvchi moddalar: qabul qilingan foydalar bo'yicha sog'liq muammolari. Farmakologiya va farmakoterapevtika jurnali. 2011 yil oktabr;2(4):236.
10. Prakash I, DuBois GE, Clos JF, Wilkens KL, Fosdick LE. Tabiiy, kaloriya bo'lmagan tatlandırıcı rebiananing rivojlanishi. Oziq-ovqat va kimyoviy toksikologiya. 2008 yil 1 iyul;46:S75-82.
11. Chandrasekara A, Shahidi F. Luo Xan Guo (Siraitia grosvenori) dan mogrozidlarning bioaktivliklari va antiradikal xususiyatlari va savdo mogrozidlar bilan taqqoslash. Funktsional oziq-ovqatlar jurnali. 2012 yil 1 oktyabr;4(4):867-76.
12. Roman R, Alvarez-Orti M, Gomes JL, Pardo JE. Monk Fruit mahsulotlari: Tabiiy yuqori ta'sirli tatlandırıcılardan foydalanish. Oziq-ovqat fanlari va ovqatlanish bo'yicha tanqidiy sharhlar. 2020 yil 4;60(8):1332-9.
13. Oziq-ovqat qo'shimchalari va aromatizatorlar bo'yicha EFSA paneli, Younes M, Aquilina G, Castle L, Engel KH, Fowler P, Frutos Fernandez MJ. Eritritolni (E 968) oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida qayta baholash bo'yicha ilmiy fikr. EFSA jurnali. 2018 yil iyul;16(7).
14. EFSA ANS Paneli (Oziq-ovqatga qo'shilgan oziq-ovqat qo'shimchalari va ozuqa manbalari bo'yicha EFSA Paneli), Mortensen A, Aguilar F, Crebelli R, Di Domeniko A, Frutos MJ, Galtier P. Suvsiz eritritolni (E 968) qayta baholash oziq-ovqat qo'shimchasi. EFSA jurnali. 2017 yil 15 dekabr (12).
15. Livesey G. Poliollarning shakar o'rnini bosuvchi sifatida salomatlik salohiyati, past glisemik xususiyatlarga e'tibor qaratish. Oziqlanish bo'yicha tadqiqotlar sharhlari. 2003 yil 16-dekabr (2):163-91.
16. Slavin JL, Carlson J, Auestad N, Fulcher R. Karbongidrat da'volari va parhez bo'yicha ko'rsatmalar: iste'molchilar, ovqatlanish bo'yicha o'qituvchilar va siyosatchilarning kognitiv ehtiyojlari. Oziq moddalar. 2020 yil avgust;12(8):2300.